Rührteig-Blechkuchen mit Rhabarber und Baiser.
Stichworte: baiser, rhabarber, rührteig, blech
Für den Teig:
100g Butter oder Margarine
100g Zucker
3 Eigelb
250g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
125ml Milch
Belag:
1500g Rhabarber
Baiser:
3 Eiweiß
150g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Margarine für das Backblech.
Butter, Zucker und Eigelb cremig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und löffelweise zusammen mit der Milch unter die Creme rühren.
Backblech gut einfetten, den Teig auf dem Blech verteilen und glatt streichen.
Den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Den Teig mit den Rhabarberstücken belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) für etwa 35 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen.
Das Eiweiß steif schlagen. Zucker und Vanillezucker in den Eischnee einrieseln und unterschlagen. Die Baiser-Masse gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.
Den Rhabarberkuchen im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) für weitere 10 Minuten überbacken. Das Baiser sollte dabei auf hervorstehenden Spitzen eine hellgelbe, ganz leicht bräunliche Oberfläche bekommen.